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Gastronomía

Cinco recetas para ser un experto cocinero Thai

24 de Noviembre de 2017
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Prepara una "exquisita y exótica" cena tailandesa siguiendo las recetas de "Mi primer libro de cocina Thai".

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Prepara una "exquisita y exótica" cena tailandesa siguiendo las recetas de "Mi primer libro de cocina Thai".

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Prepara una "exquisita y exótica" cena tailandesa siguiendo las recetas de "Mi primer libro de cocina Thai".

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Prepara una "exquisita y exótica" cena tailandesa siguiendo las recetas de "Mi primer libro de cocina Thai".

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Prepara una "exquisita y exótica" cena tailandesa siguiendo las recetas de "Mi primer libro de cocina Thai".

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Prepara una "exquisita y exótica" cena tailandesa siguiendo las recetas de "Mi primer libro de cocina Thai".

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Prepara una "exquisita y exótica" cena tailandesa siguiendo las recetas de "Mi primer libro de cocina Thai".

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Prepara una "exquisita y exótica" cena tailandesa siguiendo las recetas de "Mi primer libro de cocina Thai".

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Prepara una "exquisita y exótica" cena tailandesa siguiendo las recetas de "Mi primer libro de cocina Thai" del cocinero inglés Tom Kime, un manual "fácil y sencillo" que ofrece un centenar de "riquísimas ideas para descubrir todos los sabores tailandeses y vivir una aventura culinaria incomparable".

"Cautivadora y excitante, la cocina tailandesa estimula el paladar con cada uno de sus platos. La clave de su éxito está en el equilibrio de sabores. En tailandia se llama 'rote tchart' al arte de combinar los sabores picantes, dulces, ácidos y salados sin que ninguno de ellos predomine en el plato ni en la boca", explica Kime en su libro.

El autor, que ha trabajado en los mejores restaurantes de Londres y Sídney, ha reconocido haber viajado mucho para "conocer la mejor comida callejera que ofrece el mundo", por ello, ha plasmado en las páginas de "Mi primer libro de cocina thai"(Lunwerg) recetas para "todos" los gustos, que se compatibilizan con "el enemigo moderno por excelencia: la prisa".

IMPRESCINDIBLES
1. Jengibre: la piel de las raíces frescas permite obtener un puré "ideal" para sopas y pastas de curri, mientras que en la carne da lugar a una "estupenda" guarnición.

2. Guindilla: seca o fresca, su empleo fundamental es para lograr el picante tailandés.

3. Anacardos y cacahuetes: tostados en seco, aportan una textura espectacular a cada plato.

4. Citronela: es fácil encontrarla en tallos en tiendas de alimentación asiática. Reúne todo el sabor del limón, sin su acidez. Adecuada para curris, sopas o ensaladas.

5. Cúrcuma: en raíz o en polvo, esta especia de brillante color amarillo confiere a los platos un sabor penetrante, aromático y ligeramente agrio.

6. Cinco especias: esta mezcla suele incluir semillas de hinojo, anís estrellado, canela, clavo y pimienta de Sechuán. Con un particular aroma, acentúa el sabor de las carnes rojas y aves de corral

7. Arroz: la variedad estrella es el arroz de jazmín, pero tampoco pueden faltar el bastamí o el glutinoso.

8. Leche y crema de coco: base para platos y salsas, pueden usarse conjuntamente en función de la textura deseada. Se ha popularizado mucho y está en la mayoría de supermercados.

9. Aceite de sésamo: preferiblemente tostado. Tiene un intenso sabor a nuez, ligeramente salado y ahumado que otorga un sabor complejo a cada plato.

10. Pulpa de tamarindo: Rica en vitamina C con un sabor dulce y ácido a la vez.

11. Salsa de pescado: condimento especial para esta cocina, sola no tiene buen sabor por eso se mezcla con zumo de lima.
 
UN MENÚ TAILANDÉS PERFECTO

Seleccionamos las recetas "perfectas" para preparar una cena temática "fácil y rápida", un menú completo que se compone de: Ensalada o sopa, arroz o fideos, carne o pescado y postre.

ENSALADA DE FIDEOS CON PATO Y SEMILLAS DE SÉSAMO
Según Kime, las ensaladas generan un delicioso contraste con sus colores y texturas, además, resultan muy versátiles ya que admiten todo tipo de alimentos como fideos, gambas, frutos secos, semillas, carne, verdura y fruta fresca.

Esta receta tiene el sabor dulce del pato asado que combinado con la lima revierte el dulzor convirtiéndolo en un plato refrescante.

Ingredientes
4cm de jengibre pelado y rallado
1 cucharada de salsa de guindilla
el zumo de 2 limas
1 pepino sin semillas y picado
3 cebollinos muy picados
las hojas de 3 ramitas de albahaca
1/2 pato asado cortado en tiras
pimienta negra molida
300gr de fideos de celofán (wum sen)
2 cucharadas de salsa de soja liger
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
sal

Elaboración
1. Poner los fideos a remojo durante diez minutos en un bol con agua fría para que se ablanden. Escurrirlos y meterlos en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal. Cocerlos durante 4 minutos. probar, enjuagar con agua fría y dejar enfriar.
2. Preparar la salsa mezclando en un bol el jengibre, la salsa de guindilla dulce, el zumo de lima, la salsa de soja y aceite de sésamo.
3. Mezclar los fideos, el pepino y el cebollino en una ensaladera y a continuación añadir un poco de sal y mucha pimienta negra.
4. Antes de servir, espolvorear las hierbas y mezclar. Después echar las semillas de sésamo por encima. Probar, rociar con la salsa y servir la ensalada con el pato asado.

SOPA DE POLLO TOM KHA GAI CON LECHE DE COCO
Una sopa suave y aromática, "fantástica" para combinar con carnes o platos más picantes para atenuar el sabor de estos.

Ingredientes
5 cm de jengibre cortado en láminas
4 tallos de citronela
500gr de pechuga de pollo cortada en tiras de 2 cm de grosor
4 guindillas
5 hojas de lima
el jugo de 2 limas
hojas de 4 ramitas de cilantro
1,25 l de leche de coco
125 ml de crema de coco
3 cucharadas de salsa de pescado

Elaboración
1. Meter la galanga y la citronela en una cacerola grande y, a continuación, verter la leche de coco. Llevar a ebullición lentamente, removiendo cada cierto tiempo. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, añadir el pollo después y seguir cocinando a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el pollo esté hecho.
2. Verter la crema de coco y la salsa de pescado en la cacerola y también las guindillas, las hojas de lima y el zumo de lima. Llevar casi a ebullición, removiendo, y , a continuación, retirar el fuego. Decorar con cilantro.

ARROZ O FIDEOS SALTEADOS CON GAMBAS, CALAMARES Y CANGREJO
Puedes prepara este plato tanto para elaborar un arroz como para preparar fideos, lo único que deberás hacer es sustituir el cereal por la pasta. También puedes hacer que este plato sea más picante añadiendo una salsa picante o incluyendo las guindillas rojas a la receta.

Ingredientes:
1 cebolla picada
3 dientes de ajo muy picados
2 guindillas rojas sin semillas y muy picadas
250gr de gambas crudas, peladas y cortadas a lo largo
200 g de calamares en forma de rombo
2 huevos batidos
250 gr de arroz cocido
200gr de carne cocida de cangrejo
el zumo de dos limas
las hojas de 3 ramitas de cilantro cortadas en trozos grandes
2 cebollinos muy picados
2 ramitas de albahaca
1-3 pepinos pequeños cortados a lo largo
pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de salsa de pescado

Elaboración
1.- Calentar el aceite a fuego medio y rehogar la cebolla durante un par de minutos hasta que esté tierna. Añadir el ajo y la guindilla y rehogar un minuto más, hasta que empiece a oler.
2. Agregar las gambas y saltear durante un minuto. A continuación, añadir el calamar y saltear un minuto más. Verter los huevos batidos y cocinar.
3. Verter la salsa de pescado y, a continuación, añadir el arroz cocido y el cangrejo. Continuar salteando durante 3 minutos. Sazonar con la pimienta y el zumo de lima.
4. Espolvorear con cilantro, el cebollino y la albahaca y trasvasar rápidamente a una fuente de servir. Añadir las mitades de pepino según se quiera.

BROCHETAS TAILANDESAS DE TERNERA CON VINAGRE DE GUINDILLA
Según asegura Kime, esta mezcla de especias es una de las más antíguas de la gastronomía tailandesa. La alianza de toques picantes, dulces, salados y ácidos casa muy bien con las carnes de caza, ya sea codorniz, faisán, paloma e incluso corzo.

Ingredientes:
400gr de carne de ternera desgrasada y sin nervios, cortada en dados de 2 cm de lado
3 raíces de cilandro limpias y picadas
3cm de jengibre pelado y picado
vinagre de guindilla roja (opcional)
1 puñado de hojas de cilandro para adornar
20gr de pimienta blanca
1/2 cucharadita de cinco especias en polvo
1/4 de cucharadita de curcuma en polvo
1/2 cucharadita de cilantro en polvo
pimienta negra molina
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 pizca de sal
3-4 cucharadas de aceite vegetal
varillas metálicas o de madera (tipo palillos largos)

Elaboración
1. Mezclar la salsa de soja con un poco de pimienta negra en un bol, y, a continuación, añadir la ternera. Remover para cubrir la carne con la mezcla y dejar marinar en la nevera durante 30 minutos.
2. Machacar las raíces de cilantro, la sal y la pimienta blanca en un mortero. Añadir el jengibre y el resto de las especias. Sefuir machacando hasta obtener una pasta espesa.
3. Recubrir la carne marinada con esta pasta y ensartar 2 o 4 trozos en cada varilla o palito.
4. Calentar el aceite a fuego alto. Cuando esté caliente, sellar la carne por ambos lados unos dos minutos, hasta que esté dorada. Sacarla del aceite y dejarla reposar unos minutos.
5. Servir junto con el vinagre de guindilla roja y espolvorear con las hojas de cilantro.

ATÚN A LA PARRILLA CON SALSA DE ALBAHACA TAILANDESA
El auto cuenta en el recetario que este plato, además de resultar "exquisito" como primer plato, también se puede preparar como un ligero entrante acompañado de una bebida "bien fresquita".

Ingredientes:
2 guindillas rojas sin semillas y muy picadas
2 cebollinos muy picados
la ralladura y el zumo de dos limas
500gr de atún cortado en tres tacos
las hojas de dos ramitas de cilantro
las hojas de dos ramitas de albahaca
1 cucharada de semillas de cilantro
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de aceite de sésamo aceite vegetal para freír
sal

Elaboración
1. Tostar en seco las semillas de cilantro en una sartén a fuego medio y machacar después en un mortero
2. Poner todos los ingredientes en un bol, excepto el atún y las hierbas. Mezclar bien y reservar.
3. Calentar en una sartén antiadherente a fuego alto y echar un poco de aceite vegetal
4. Salpimentar el atún. Sellarlo durante 40 segundos por cada lado, dándole la vuelta con unas pinzas
5. Sacar de la sartén y ponerlo en una tabla de cortar. Con un cuchillo de pan, cortar en tacos finos y, a continuación, disponerlos en una fuente de servir.
6. Cubrir con la salsa y espolvorear con las hojas de cilantro y albahaca justo antes de servir.
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