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Roscones con más sabores y menos intolerancias

02 de Enero de 2018
roscon-reyes-2018

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Agencia EFE
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Seas quien seas y comas lo que comas, hay un Roscón de Reyes perfecto para ti, esperando para endulzar las fiestas como manda la tradición, pero mejor que nunca.

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Seas quien seas y comas lo que comas, hay un Roscón de Reyes perfecto para ti, esperando para endulzar las fiestas como manda la tradición, pero mejor que nunca.

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Seas quien seas y comas lo que comas, hay un Roscón de Reyes perfecto para ti, esperando para endulzar las fiestas como manda la tradición, pero mejor que nunca.

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Seas quien seas y comas lo que comas, hay un Roscón de Reyes perfecto para ti, esperando para endulzar las fiestas como manda la tradición, pero mejor que nunca.

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Seas quien seas y comas lo que comas, hay un Roscón de Reyes perfecto para ti, esperando para endulzar las fiestas como manda la tradición, pero mejor que nunca.

Agencia EFE

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Tanto si hemos sido buenos como si no, el día de Reyes siempre tiene regalo seguro: el Roscón de Reyes. Una tradición muy dulce que para 2018 se renueva con sabores innovadores, diseños cuidados e ingredientes aptos para personas con intolerancias alimenticias, para que todos disfruten del rosco real.

Sin relleno, con nata o con trufa eran, hasta ahora, las modalidades del Roscón de Reyes. Un dulce que nació en Francia con el nombre de "Coronne des Rios" (Corona de Reyes) y que ahora se renueva para seguir siendo un postre imprescindible en comidas y meriendas de enero.

Quienes quieran innovar con el sabor y tengan asumido que Navidad no es la mejor época para mantener la dieta, no podrán evitar rendirse ante las creaciones del chef Alejandro Montes, co-fundador de la cadena de pastelerías Mamá Framboise, quien este año ha ideado el Roscón "Turrón de Alicante".

Una corona elaborada con masa de Brioche, rellena de una crema de turrón de Alicante, chantilly de limón y almendras garrapiñadas. Por si el interior no fuera suficiente, Montes lo ha cubierto con el crujiente especial de un crumble de azúcar y canela, y lo ha rematado con pequeños trozos de turrón de la misma provincia, que lo decoran a modo de aderezo.

Una auténtica bomba dulce que promete mejorar considerablemente cualquier día de la semana, ya sea 6 de enero o 10 de junio.

Sin embargo, esa mezcla de roscón y turrón no resulta tan innovadora como el roscón de frambuesa, una creación de años anteriores que sigue estando disponible en la pastelería.

Entre las dos capas de la misma masa de Brioche, el chef ha introducido un chantilly de frambuesas con jalea de la misma fruta, y lo ha decorado con un crumble de almendras y una pasta, cómo no, de frambuesas. Una opción que da un giro al clásico dulzor del roscón, y que tal vez sea capaz de engañar al cuerpo con las piezas de fruta, para que no engorde.

Más afines a la tradición son los roscones de chocolate y chantilly, el primero relleno y rodeado de cacao por todos los ángulos, hasta el punto de quedar casi oculto bajo unas placas finas de chocolate que forman un techo sobre el roscón; y el segundo, de aspecto más fino, relleno de chantilly clásico y Panna Cotta.

Ante la duda de cuál de estas delicias navideñas elegir, Mamá Framboise los ofrece también en formato mini, una excusa perfecta para probarlos todos, y después decidir cuál repetir, ya en tamaño estándar.
 
Roscones de Reyes sin alérgenos para saborear el 2018
Quienes prefieran mantener la tradición intacta pero busquen calidad "premium", también encontrarán versiones clásicas elaboradas por expertos como Montes, o el maestro chocolatero Rubén Da Silva.

Agua de azahar, zumo de naranjas y vainilla son los ingredientes que dan a los roscones su auténtico sabor. Componentes que Da Silva y su equipo escogen con cuidado, eligiendo solo lo mejor: esencia de azahar del Valle del Tena, cítricos recién exprimidos, y el toque dulce importado de Tahití, y convertido en una crema caramelizada.

Rellenos de nata y crema ligeras y decorados con pistachos, nueces y demás frutos secos cargados de sabor, estos roscones se pueden degustar en el Hotel NH Collection Paseo del Prado con una taza de chocolate caliente. Una merienda de lujo para empezar el año con buen sabor de boca.

Y para que todos puedan disfrutar la Navidad con todo su sabor, nada como las versiones aptas para intolerancias al gluten, la lactosa o el huevo, todos ellos presentes en la receta tradicional de este dulce, pero perfectamente sustituibles.

La leche y el huevo desaparecen de los roscones de Reyes veganos, en los que los lácteos se sustituyen por productos vegetales, como leche de almendra y margarina, y el huevo se elimina, lo que da al roscón una consistencia algo distinta, pero igual de rica. Para los rellenos, basta con emplear, de nuevo, leches vegetales.

Cada vez son más los obradores que incluyen en su oferta dulces veganos, también los roscones. En Madrid, se pueden encontrar en pastelerías como Celicioso, especializada en postres sin gluten, y que también realiza recetas sin lácteos o para dietas específicas, como la vegana.
 
El Roscón de Reyes sin gluten, mejor casero
Sin embargo, para sumergirse en la tradición, nada como preparar un Roscón de Reyes sin gluten casero. Una tarea que puede parecer desafiante, pero de la que se sale airoso con recetas como la de Andrea Carucci, escritora del blog gastronómico "Jazmín y Canela" y  presidenta de la Asociación de GastroBloggers.

Ingredientes para un roscón pequeño de 320- 360 g rinde para 8 personas.

Ingredientes secos
- 85 gr de almidón de maíz
- 20 gr harina ultrafina de arroz, o copos de puré de patata o en su defecto harina de avena sin gluten.
- 20 g de trigo sarraceno
- 2 manzanas o 2 g inulina o pectina (puedes hacerla en casa) o 3 g fibra de manzana
- 2 gr psyllium
- 3 gr xantana
- 2 gr levadura repostería tipo royal
- 2 gr levadura especial masas panificables dulces o 4 gr levadura seca de panadería
- Ralladura de limón y naranja
- Pizca de sal
- Opcional: 5 ml de esencia de azahar (celichef o alguna de buena calidad)
- Opcional: 3 g lecitina de girazol disuelta en parte del líquido. Si quieres que dure más tiempo.

Ingredientes húmedos
- 1 huevo
- 30 ml leche vegetal puede ser de almendras, coco, nueces. (opción: agregar una cucharada de leche en polvo o la misma cantidad de leche entera)
- 5 ml de ron añejo
- 35 g de miel (puedes cambiarlo por: 50 g de sirope crudo de acabe o 30 g azúcar glass y 5 g azúcar invertido o 30 g de azúcar glass )
- 35 g aceite de coco. Puedes cambiarlo por mantequilla a temperatura ambiente o manteca de vaca.

Para la cobertura
- Chocolate blanco y aceite de coco
- O harina de coco y clara
- Almendras láminadas

Elaboración
  • Se puede amasar a mano, y una vez amasado, se forma una bola con manos untadas en aceite durante media hora a 21º a 26º. Si la temperatura de la casa está por debajo, se puede poner la masa en un recipiente sobre una bandeja encima de un radiador en un envase, siempre tapado, dejarlo elevar en el horno apagado precalentado a 50º.
  • En un cazo calienta la leche a temperatura baja, entonces introduce las levaduras y un poco de la miel junto a una cucharada de la harina. Déjalo reposar 20?y le agregas luego la Xantana y el psylium mezclando muy bien hasta que quede bien homogéneo .
  • En un bol mezcla las harinas. Reservar
  • Mezcla el huevo hasta que blanqueen en otro bol o mezclador (a velocidad alta en un aparato o a mano hasta que tenga suficiente espuma y tenga un color mas claro). Agrégale la manzana rallada y reservar.
  • Agrégale al huevo batido la mezcla de la leche. Una vez que esté todo bien mezclado agregarle la mezcla de las harinas.
  • Seguidamente agregar el aceite y mezclar bien. Si tienes amasadora déjala amasar durante 5, si no a mano durante 10 .
  • Dejamos reposar la masa tapada unos 30 minutos a una hora.
  • Formamos el roscón con las manos muy bien untadas en aceite. Lo pintamos con huevo batido.
  • Tapamos y dejamos elevar (si tenemos prisa, lo metemos en sitio templado con humedad como el horno como te expliqué año principio)
  • Una vez elevado, se vuelve a pintar con huevo batido y adornamos al gusto, con cuidado de no aplastar la masa)
  • Se hornea a 180º unos 20-25 minutos.
  • Al sacarlo, podemos pintarlo con aceite de coco para darle brillo.
Seas quien seas y comas lo que comas, hay un Roscón de Reyes perfecto para ti, esperando para endulzar las fiestas como manda la tradición, pero mejor que nunca.
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