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"Cómete el tarro"

02 de Diciembre de 2016
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En su libro, de 60 recetas, se defiende una nutrición "más honesta, tal como la tierra nos ha dado los productos siempre".

Marta Vergés, autora de "Cómete el Tarro".

Marta Vergés, autora de "Cómete el Tarro".

Marta Vergés, autora de "Cómete el Tarro".

Marta Vergés, autora de "Cómete el Tarro".

Marta Vergés, autora de "Cómete el Tarro".

Marta Vergés, autora de "Cómete el Tarro".

El libro "Cómete El Tarro",  de Marta Vergés y Editora Planeta. EFE

El libro "Cómete El Tarro", de Marta Vergés y Editora Planeta. EFE

El libro "Cómete El Tarro",  de Marta Vergés y Editora Planeta. EFE

El libro "Cómete El Tarro", de Marta Vergés y Editora Planeta. EFE

El libro "Cómete El Tarro",  de Marta Vergés y Editora Planeta. EFE

El libro "Cómete El Tarro", de Marta Vergés y Editora Planeta.

El "Estofado de Calabaza y Shitake" cuya receta está en el libro "Cómete el Tarro".

El "Estofado de Calabaza y Shitake" cuya receta está en el libro "Cómete el Tarro".

El "Estofado de Calabaza y Shitake" cuya receta está en el libro "Cómete el Tarro".

El "Estofado de Calabaza y Shitake" cuya receta está en el libro "Cómete el Tarro".

El "Estofado de Calabaza y Shitake" cuya receta está en el libro "Cómete el Tarro".

El "Estofado de Calabaza y Shitake" cuya receta está en el libro "Cómete el Tarro".

Marta Vergés ofrece en su libro recetas vegan-friendly entre cuyos ingredientes priman los productos ecológicos y los alimentos vegetales en su estado más puro, para liberarnos de las toxinas y revitalizar nuestras células. Inspirada en la filosofía "healthy", en el estilo "hágalo usted mismo" y en la fiebre "gourmet" estadounidense por los tarros de cristal, la nutricionista Marta Vergés ha creado sus propias recetas saludables, fáciles de preparar y de conservar, que ahora recoge en su primer libro "Cómete el Tarro".

Dedicada a estudiar y divulgar los nuevos paradigmas de la nutrición, Marta Vergés explica que su interés por la alimentación saludable empezó con un pequeño "tropiezo", en forma de transtorno alimenticio, cuando era más joven y trabajaba como modelo.

"Miraba un plato de comida como un enemigo, pero en un momento algo en mí se iluminó. Percibí que conocer los alimentos y lo que ellos podrían hacer por mi era el mejor camino para resolver el problema.", confiesa Vergés, creadora de Kalegría, empresa dedicada a divulgar los nuevos paradigmas de la nutrición.

Antes de escribir el libro, que ha clasificado en tres categorías: ingredientes vivos; frutos secos y granos; y fondo de armario, la especialista en nutrición, graduada por la Matthew Kenney Culinary Academy de Santa Mónica (California), percibía que la gente tenía una "gran dificultad" para comer "de manera saludable".

En un viaje a los Estados Unidos, conoció las propiedades de los tarros de cristal "Mason Jar", creados en 1858 por un hojalatero y que gracias a su particular y efectivo cierre hermético. "Pensé: Esta es una idea fantástica, puedo conservar una comida saludable de forma fácil y rápida", explica Vergés, quien no solo valora las ventajas estéticas del vidrio sobre el plástico, sino las de conservación.

"Los tarros permiten conservar mejor la comida porque se pueden calentar sin que los alimentos pierdan propiedades", además, este método de conservación respeta el medio ambiente, ayuda a cuidar la línea controlando las cantidades de comida y permite economizar tiempo, ya que "es posible preparar los tarros para toda la semana en solo un día", explica la alumna de Gabriel Coussen o Javier Medvedevsky. En su libro, de 60 recetas, se defiende una nutrición "más honesta, tal como la tierra nos ha dado los productos siempre".

"Come mejor, come crudo"
Marta Vergés explica que conoció los "poderes" de la alimentación sin cocción mientras estudiaba la cocina "raw", basada en consumir alimentos crudos. "Cuando empecé observaba con escepticismo a personas 'más avanzadas' y pensaba: 'Yo no voy a poder llegar hasta ahí', pero después de meses, mi cuerpo me llevaba solo hacia esta vida", explica en alusión a su cambio de filosofía alimenticia.

Según la autora de "Cómete el tarro", prologado por Carla Zaplana, para lograr este cambio de hábitos, la alimentación debe estar lo más alejada posible de las comidas procesadas, que supusieron un "avance" en el mundo industrializado pero ha creado unas "necesidades" no siempre saludables.

"La alimentación procesada nos ha facilitado el día a día pero nos ha dejado un tanto malcriados. Para una vida más saludable tenemos que volver a las orígenes, buscando procesos más naturales. Nuestra comida no debe solo llenar nuestro estómago, nos debe nutrir", explica. La nutricionista española, defensora de los alimentos crudos, asegura en su libro que los alimentos vivos son de origen vegetal en su estado natural y se consideran crudos siempre que no hayan sido calentados a más de 45 grados centígrados.

Vergés sostiene que "después de un corto período comiendo mayor cantidad de crudos", el paladar "se afina hasta tal punto que recupera el placer de los sabores originales".
"Nuestra comida no debe solo llenar nuestro estómago, nos debe nutrir", afirma. 

Entre las recetas de comida en tarros, que siguen la combinación de alimentos según las bases de nutrición higienista para tener fáciles digestiones, la autora propone preparaciones completas, desde desayunos, ensaladas, sopas y platos principales a meriendas, postres, acompañantes, salsas, patés y bebidas. Vergés explica que el secreto para hacer un "buen tarro" está en el orden de las capas y en la combinación de alimentos, colores, sabores y texturas.

Dentro de las 60 recetas, un buen ejemplo es el "Estofado de Calabaza y Shitake", que tiene "dificultad media", se hace en 40 minutos y puede ser conservado hasta 5 días en la nevera o "Lasaña en tarro", también de dificultad media y de conservación en frío durante 5 días, que se prepara en 45 minutos, que incluye el consejo de "colocar las capas cremosas sin ensuciar las paredes de cristal, utilizando dos cucharitas de mango".

La receta incluye un epígrafe de "beneficios" en el que se remarca que este tarro "tan cremoso" es "ideal" para los días de ansiedad, y además, aporta "grasas buenas" para el organismo y "equilibra el sistema nervioso". Una cocina que, según la experta, lleva cierto tiempo hasta alcanzar una adaptación "natural" pero que reportará -asegura- un estado pleno de felicidad. "Deje que su cuerpo, poco a poco, haga las mejores elecciones", apostilla. 
 
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